Sterne & Hauben

Infiziert mit dem Gastronomie-Virus seiner Eltern, die Spitzenrestaurants führten, wurde der ursprüngliche Plan, Atomphysik zu studieren, gecancelt und das Kochen zum Beruf gemacht. Auch heute noch, nach einer erfolgreichen und abwechslungsreichen Karriere, hat er den Spaß am Kochen nicht verloren. Heino Huber absolvierte seine Lehr- und Wanderjahre bei Kochlegenden wie Henri Faugeron in Paris, Eckart Witzigmann, bei Arrigo Cipriani in Harry’s Bar Venedig, bei Jean-Claude Vrinat im Taillevant in Paris und nicht zuletzt bei seinem Vater Ernst. 1989 eröffnete er das Gourmet-Hotel Deuring Schlössle. Er erhielt zahlreiche Auszeichnungen, u. a. die Gault Millau-Auszeichnung mit 3 Hauben und 17 Punkten für absolute kulinarische Höchstleistungen.
 

Planung ist das A und O

Seit 2011 zaubert er mit seinem Team unvergleichliche Menüs an Bord der Hohentwiel und der Oesterreich. Fragt man Heino Huber, wie es sich an Bord eines historischen Schiffs kocht, relativiert er die vielleicht naiven Vorstellungen: „Wir haben hier eine top ausgestattete Produktionsküche an Land, direkt neben den Landestegen der Schiffe. In dieser bereiten wir die Menüs vor.“ Akribisch wird jedes Detail geplant und sorgsam zubereitet. Eingekauft wird vor allem bei Produzenten aus der Region. „Nachhaltigkeit, der verantwortungsvolle Umgang mit unseren Lebensmitteln und die Freundschaft zu Menschen, die für all das Sorge tragen, sind für mich mehr als nur eine Mode, sondern seit vielen Jahren der einzig richtige Weg.“ Alle Komponenten werden dann an Bord der Schiffe gebracht und in den dortigen Küchen fertig gekocht. Auch die Küchen an Bord der historischen Schiffe sind übrigens sehr gut ausgestattet. Das ist auch nötig, denn auf jedem Schiff finden jeweils über 100 Personen Platz. Das ist – verglichen mit einem Restaurant – eine hohe Taktzahl. „Die meisten unserer Menüs haben 4 Gänge, bei 12 bis 14 Fahrten in der Woche, also rund 1.400 Gästen mal 2 Schiffe, summiert sich das dann schon zu einer großen Menge. Da braucht es auch ein entsprechendes Equipment, um das zu bedienen. Für so viele Menschen zu kochen und das hohe Niveau zu halten, ist mein Anspruch.“
 

Mit Freunden am Herd

Gerne lädt er auch befreundete Köche zu sich auf die Schiffe ein. Eine schöne Reminiszenz an seine jungen Jahre, die Teamgeist und Kreativität beflügelt und viel kulinarische Freude für die Gäste verspricht: „Bei unserer Fahrt ‚Sterne & Hauben‘ begrüßen wir regelmäßig renommierte Köche aus dem In- und Ausland. Unsere angekündigten Gastköche für 2023 sind Peter Girtler von der Südtiroler Gourmetstube Einhorn, Christian Kuchler aus der Taverne zum Schäfli in der Schweiz, André Drechsel und Paul Ivić vom TIAN Restaurant Wien und Sascha Kemmerer von der Kilian Stuba im Hotel Kleinwalsertal.“
 

Peter Girtler

Gourmetstube Einhorn Südtirol

„Anfangs war ich etwas skeptisch, als Heino mich fragte, ob ich mit ihm auf dem Motorschiff Oesterreich ein 4-handed Dinner kochen möchte. Ich hatte bis dahin kaum an Events teilgenommen und mich voll auf die Einhornstube konzentriert. Es hat mir schlussendlich sehr gut gefallen und war ein voller Erfolg. Am meisten überraschte mich, dass mich nun immer wieder Menschen besuchen, die auf der Oesterreich dabei waren, oder davon von Freunden hörten. Ich komme gerne wieder und habe Heino für 2023 schon zugesagt!“
 

André Drechsel

TIAN Restaurant Wien

„Als uns Heino fragte, ob wir mit ihm ein gemeinsames Event machen möchten, bekam ich Gänsehaut. Für mich als gebürtigen Bregenzer war das Deuring Schlössle eine Ikone und ich freue mich auf den Austausch.“